今日美食——酸菜鱼|f88体育官网

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【f88体育官方网站】酸菜鱼配以泡菜等食材煮制而成,口味酸辣可口;鱼含丰富优质蛋白,能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养;酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收,还可以增加人的食欲。黑鱼600克,泡酸菜100克泡红辣椒25克,泡仔姜、葱花各15克,花椒3克,蒜5克,白胡椒、精盐4克,料酒10克肉汤500克,幺麻子熟菜油500克。黑鱼肉切片,鱼骨切块。

鱼片用盐搓洗一遍后用水反复淘洗,直至成晶莹透明的鱼片。然后加盐、白胡椒、半个蛋清、干淀粉腌制。酸菜切丝、辣椒切圈,姜切片。

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整个配料准备好。锅里放油炒香葱姜蒜,下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分钟。

放入酸菜继续炒一分钟。兑足量开水。大火烧开,中火煮20分钟到鱼汤变白。调入盐。

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把汤中料都捞出来铺在碗底。再用大火烧鱼汤,鱼片一点点放入,晃动锅,最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面。

锅里放油,凉油的时候就放入花椒和辣椒圈,小火烧,注意看辣椒,变得红中微黄且油亮干酥。注意观察别熬过火了。

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油大火烧冒青烟,浇在鱼片上即可。浇油这个环节很重要,一定要把油烧热的冒青烟,目测有青烟不断冒出。浇上去吱啦一声才够味。

这样一份美味的酸菜鱼就成啦!酸辣开胃,美味无比!。

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