f88体育官方网站-餐饮服务员的六大操作技能

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f88体育官方网站|不作一个服务员是必须一定的基本功的。在这些基本功,餐饮服务员的六大技能是每个服务员都必需要掌控的。这六大技能是一个服务员的基础,今天小可针对服务员的六大技能有哪些坎了些资料,让我们大家一起来自学一下。

餐饮服务员的六大操作技能指架上、斟倒酒水、摆台、餐巾折花、上菜、分菜等六项技能。  一、架上  1、架上的类别及用途。  架上有木制、金属(如银、铝、不锈钢等)和胶木制品。

根据用途又分成大、中、小三种规格的圆形与长方形架上。  ①大、中长方形架上,一般是载运菜点、酒水和盘碟等较轻物品;  ②大、中、小形盘一般展开进门、展出饮品、送菜、分菜等,其中小圆盘 常用。  ③15cm×10cm的小长方形盘一般是用作寄送账单、收款、寄送信件等。

  1、整理装盘。  应当根据用途合理自由选择架上。

同时要确保干净。在架上下更佳用于胶垫避免滑动。装盘时一般是重物、高物在里;轻物、低物独自,再行上桌物品在上、在前,后上桌物品在下、在后。

  A、托姿  架上的方式有轻托和重托两种。轻托也叫胸前纳,左手臂弯成90℃角,手掌向下,五指分离;手掌大自然构成凹形,手掌不认识盘底,将架上平托于胸前。重托又叫肩上纳,左手扶住架上的边,右手五指伸开,全掌托住盘底,用右手帮助将架上起至胸前,并向下旋转手腕,将架上托于肩上。

  B、要点。  ①重纳无法张贴腹,同时手腕要灵活性,身体无法僵直,走步时要节奏轻快;重托无法抵肩,要做前不将近嘴,后不张贴放。

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  ②架上不跨过客人头顶,同时随时留意数量、重量、焦点的变化,手指要做出适当的移动。  二、斟倒酒水  1、宾主方位区分。  服务员车站在宾客的右后侧。

入场后,用架上表明酒种,以供客人自由选择。推倒酒时从主宾开始  2、斟倒姿势。  身体微向前倾,右脚伸进两张椅子之间,左脚头顶踮起,右臂张开展开斟倒,左手托住架上并额向出外,f88体育官网身体不要张贴到宾客。

  A、要点。  ①右手握酒瓶下半部,商标朝外,瓶口无法摸酒杯,距离2CM 为适合。

  ②中餐进门不应八分剩,以回应认同。当斟完酒时不能惊醒抱住瓶身,应当稍停一下,同时转动瓶身,然后抱住瓶口,防止酒水滴淋在台布或者宾客身上。  ③要留意掌控斟倒速度。

  ④如果不小心碰翻酒杯或者酒剩阻塞,要很快铺成整洁餐巾并且新的进门。  三、摆台  1、砖台布。  车站在主位一侧,用双手将台布抖开铺到台面上,台布折缝要朝上;吧台底座,要压在“十字”折缝印上。

砖台布两种方法:EMU法、渔翁撒网法。  1、早餐用具放置。

  餐碟(或称之为骨碟):按台形放置,距离桌边大约1.5厘米(或者一个食指位);  茶碟:安放骨碟右侧,并与桌边距离大约1.5厘米;  茶杯:扣住放到茶碟上,杯耳向右;  汤碗:放到骨碟正上方;  汤匙:放到汤碗内,把在左侧;  筷子架、筷子:筷子架放到骨碟右侧;筷子底边与台边距离1.5厘米,置放骨碟与茶碟之间。  3、午、晚餐摆台。

  骨碟:按台形放置,与桌边距离1.5厘米;  茶碟、茶杯:茶碟放到骨碟右边,并与桌边距离1.5厘米;茶杯扣住放到茶碟上,杯耳向右;  汤碗、汤匙:汤碗在骨碟上方偏右的方位,汤匙在碗内,萼把向左;  味碟:味碟在骨碟上方偏右的方位;  饮料杯:扣放或而立放到汤碗和味碟之间的上方方位;  筷子架、筷子:筷子架放到骨碟右侧,和味碟上端边缘均衡;筷子底边离台面1.5厘米。在茶碟和骨碟中间;  牙签:敲于筷子、骨碟之间。  4、其他物品放置。  烟灰盅:方台放到花瓶一侧,放置方位要统一,大台“五品”字形放置;  鲜花:一般在小方台上方或收钱的中心。

  5、要点  ①操作者时用左手架上,主人座位开始,顺时针方向依序用右手放置餐具;  ②留意四个直线:餐厅内所有餐台脚、餐椅脚要斜、竖成一直线;餐台布的十字折缝、餐台面的烟灰盅或花瓶、花盆要成一直线。  四、餐巾折花  1、餐巾折花的起到  餐巾折花主要是起着突出主题、美化席面、公共卫生保洁的起到。

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它的拒绝是非常简单美观、拆用便利、形象细致、各不具特点、故意另辟蹊径、选形生动、主次明晰、变化多样  2、餐巾折花的基本技法。  主要有砌、腰、卷、穿、攥、刷、纳、敲、剪刀九种;  2、注意事项:  ①餐巾要洁净、无损毁;  ②杯子要无指纹、污痕,半透明洁净;操作台拒绝平滑整洁,同时手也要确保整洁;  ③无法重复使用;  ④留意公共卫生。  五、上菜  1、上菜方位、顺序:  一般从副主位右边 与第二位客人间的空隙处斜向上菜。

顺序一般是等上冻,再行冷, 后上汤、甜品和水果。  2、拒绝:  ①上菜同时报菜名,有佐料的菜等上佐料;  ②“右上右马利亚”原则;  ③高档菜再行放在主宾方位,一般菜肴要面向主人;  ④上带上壳食品要有毛巾和洗澡水。

  六、分菜  1、分菜用具:  主要是分菜勺(服务勺)、公用勺、公用筷、宽把汤勺  2、分菜方法:  主要有桌上分计式、二人合作式、旁桌式分菜三种方法。  3、顺序:  ①先主宾后主人,然后顺时针方向依序分派。

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